{"id":85,"date":"2016-03-09T15:42:43","date_gmt":"2016-03-09T14:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/henryelferink-horecagoederen.nl\/blog\/?p=85"},"modified":"2016-03-09T15:41:17","modified_gmt":"2016-03-09T14:41:17","slug":"doelgroep-bepalen-voor-horecaondernemers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/henryelferink-horecagoederen.nl\/blog\/doelgroep-bepalen-voor-horecaondernemers\/","title":{"rendered":"Doelgroep bepalen voor horecaondernemers"},"content":{"rendered":"

Veel horecaondernemers hebben een breed assortiment omdat ze zoveel mogelijk mensen naar hun zin willen maken. Het is juist beter dat je je gaat focussen op \u00e9\u00e9n bepaalde doelgroep zodat je gast je zaak herkent.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Doelgroep<\/p>\n

<\/h3>\n

Bepalen van je doelgroep<\/h3>\n

Restaurants\u00a0proberen voor iedereen een aanbod te hebben, daardoor benaderen ze een te brede doelgroep. Consumenten kiezen liever voor een gespecialiseerd restaurant, volgens de horecatrends 2015 hebben restaurants het daarom zwaar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Voorbeeld<\/strong><\/h4>\n

Een caf\u00e9 restaurant\u00a0heeft twee grote terrassen. Een terras aan de voorzijde en een groot terras aan de achterzijde. Je kan daar ontbijten, lunchen en dineren. Aan de voorzijde zit het terras vol met gasten die a la carte eten. Aan de achterzijde geniet een groep van een walking diner die bestaat uit 8 gangen en op het zelfde moment, op het zelfde terras, geniet een groep van een barbecue.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dat er al in een walking diner als a la carte gegeten kan worden is al bijzonder, maar de menukaart heeft ook nog is 28 bladzijdes. Opvallend in dit voorbeeld is natuurlijk de grote keuze in aanbod.<\/p>\n

 <\/p>\n

Het restaurant zelf maakt het zich hiermee erg moeilijk. Het is met zo’n breed aanbod lastig om van alle aspecten de kwaliteit hoog te houden. Op het eerste gezicht lijkt zo’n groot aanbod positief maar voor de gast is dat niet zo. Het restaurant heeft door de afwezigheid van specialisatie geen duidelijk profiel en de ervaring van het eten in dit restaurant zal ook minder zijn dan wanneer de gast bij een specialist eet.<\/p>\n

 <\/p>\n

Wat zeg de theorie?<\/h4>\n

Het “5 krachten” concurrentiemodel van Michael Porter leert ons dat een breed aanbod ook vele directe concurrenten maakt. Maar ook alternatieve restaurants die een duidelijk profiel weten neer te zetten zijn een gevaar. Ook zij zullen dankzij een duidelijke profilering snel voorrang krijgen in de gedachtegang van de gast. Denk bijvoorbeeld aan het restaurant met de enorme lage prijzen, of het restaurant met perfect Italiaans eten, of die met de onge\u00ebvenaarde sfeer.<\/p>\n

Je wilt natuurlijk niet door de concurrentie verdrongen worden. Maar hoe doe je dit als jouw\u00a0restaurant zich in een competitieve omgeving bevindt en de gast dus veel keuze en dus veel macht heeft.<\/p>\n

 <\/p>\n

Herrie in de keuken<\/h4>\n

Ik denk dat iedereen dit programma wel kent. In dit programma helpt Herman den Blijker noodlijdende restaurants weer op de rails te krijgen.<\/p>\n

Hij cre\u00ebert een ervaring door alle elementen zoals sfeer, muziek, uiterlijk en service op elkaar af te stemmen. Het afstemmen van deze elementen is een zeer belangrijk onderdeel van de strategie die Herman uitzet. Doordat al deze elementen in \u00e9\u00e9n lijn staan hebben ze een versterkend effect op elkaar. De som van de elementen is groter dan \u00e9\u00e9n enkel aspect.<\/strong>\u00a0Dit maakt het voor de concurrenten moeilijk om te kopi\u00ebren.<\/p>\n

Je ziet bijvoorbeeld dat Herman de menukaart verkleint. De koks kunnen zich dan beter concentreren op een aantal gerechten waardoor de kwaliteit hiervan omhoog gaat. Maar hoe weet Herman nou welke gerechten hij moeten kiezen en welke sfeer, prijzen en promotie hij moet neerzetten?<\/p>\n

Dit is erg belangrijk voor de koers van het restaurant maar helaas komt dit niet zo sterk naar voren in het programma. Je moet je doelgroep bepalen, welke gast neemt het restaurant als uitgangspunt.<\/p>\n

Welke potentiele gasten wonen er in de omgeving? Welke restaurants zijn er al in de omgeving? Waar is het meeste vraag naar? Welke vraag uit de markt kunnen wij voorzien in hun behoefte?<\/p>\n

 <\/p>\n

Pas na deze doelgroep-bepaling kan een restaurant, net als Herman, een eenduidige strategie opstellen waarbij alle elementen in lijn zijn voor een onvergetelijke ervaring voor de klant.<\/p>\n

Waarom moet je een doelgroep bepalen?<\/h3>\n